Bawang putih adalah tumbuhan genus Liliaceae Allium, dan benih lembut, ekstrak bunga dan skala boleh dimakan. Bawang putih kaya dengan alliin, yang membentuk sulfida yang tidak menentu yang dipanggil allicin di bawah tindakan alliinase, dan mempunyai rasa pedas khas, yang mempunyai kesan peningkatan selera makan dan pensterilan. Memproses bawang putih ke dalam produk kering melalui teknologi moden bukan sahaja dapat mengekalkan rasa dan nutrien asli, tetapi juga melembutkan aroma unik bawang putih sebelum makan, dan memanjangkan masa penyimpanan setiap hari. Pada masa ini, produk bawang putih kering digunakan terutamanya dalam pengeluaran dan kehidupan. Perasa dan perasa.
Produk bawang putih kering terutamanya dibahagikan kepada:kepingan bawang putih kering, serbuk bawang putih dan butiran bawang putih.
Hari ini kita akan memperkenalkan teknologi pemprosesan kepingan bawang putih kering:
1. Pemprosesan bawang putih mentah merangkumi lima langkah: pemilihan bahan, pemotongan, mengelupas dan membelah, mengupas ulas bawang putih, dan memilih. Pemilihan bahan memerlukan operasi manual. Bawang putih dicurahkan di atas meja pemilihan bawang putih, dan kepala bawang putih yang dimakan rama-rama dan berkulat dipilih satu demi satu dan dihapuskan. Semasa proses pemilihan, bawang putih yang terlalu kecil juga harus dikeluarkan, kerana bawang putih terlalu kecil, selepas proses menghiris, kawasankepingan bawang putih juga kecil, yang menjejaskan kualiti produk siap.
2. Pemilihan bahan memerlukan operasi manual. Tuangkan bawang putih di atas meja pemilihan bawang putih, pilih kepala bawang putih yang dimakan serangga dan berkulat satu demi satu dan hapuskannya. Semasa proses pemilihan, bawang putih yang terlalu kecil juga harus dikeluarkan, kerana bawang putih terlalu kecil, selepas proses menghiris, kawasankepingan bawang putih juga kecil, yang menjejaskan kualiti produk siap. Untuk melengkapkan proses ini, perlu menggunakan pembahagi dan blower untuk menyelesaikan proses. Selepas memotong tangkai, bawang putih dicurahkan ke lif, dan dihantar ke pembahagi melalui tali pinggang penghantar. ulas bawang putih.
3. Selepas perbezaan, ulas bawang putih dan kulit luar dicampur bersama, jadi bagaimana untuk memisahkannya? Gunakan angin kencang yang dihasilkan oleh blower. Kerana graviti khusus bawang putih lebih besar daripada kulit bawang putih, yang bermaksud bahawa ulas bawang putih lebih berat.
Kulit luar adalah ringan, dan kulit bawang putih boleh dikeluarkan dengan angin. Kulit bawang putih yang belum dikeluarkan perlu dipilih secara manual.
4. Terdapat juga lapisan kulit bawang putih yang melekat pada ulas bawang putih yang dibahagikan. Lapisan kulit bawang putih dan daging bawang putih ini sangat dekat dan perlu dikeluarkan sebelum diproses. Kaedah ini menggunakan proses pengeringan. Kulit ulas bawang putih dipanaskan, dan apabila daging bawang putih dan kulit bawang putih mula melonggarkan, kot ulas bawang putih dan filem telus yang dilekatkan pada ulas bawang putih ditiup terus dengan gas tekanan tinggi.
5. Hidupkan kuasa mesin pengelupasan dan tetapkan tekanan kerja dan suhu mesin pengelupasan. Tetapan khusus kedua-dua penunjuk ini sangat kritikal dan perlu berdasarkan pengalaman praktikal jangka panjang. Secara amnya, terdapat julat, dan tekanan kerja adalah 9-11 kgf / setiap sentimeter persegi, suhu adalah 45-50°C. Apabila tekanan dan suhu naik ke julat, tuangkan ulas bawang putih ke dalam mesin pengelupasan, tutup tudung, hidupkan suis kerja, dan mesin pengelupasan secara automatik akan mengupas kulit bawang putih. Untuk kualiti produk, ulas bawang putih yang dikupas juga dipilih.
6. Pemilihan adalah untuk memilih ulas bawang putih yang cendawan dan saccharified. Ulas bawang putih yang belum dikupas juga harus diambil dan dikupas lagi. Selepas pemprosesan langkah-langkah di atas, ulas bawang putih akhirnya kering untuk mendedahkan daging bawang putih yang licin dan jernih, dan pemprosesan produk kering boleh dikatakan telah menyelesaikan bahagian asas, dan pemprosesan sebenar kepingan bawang putih kering akan dibincangkan di bawah.
7. Ulas bawang putih selepas mengupas dan menyusun pasti akan mempunyai kotoran dan habuk yang melekat pada mereka. Sebelum dehidrasi, ulas bawang putih ini mesti dibasuh dan dimandikan. Masukkan ulas bawang putih ke dalam mesin basuh, dan gosok ulas bawang putih secara berterusan melalui gelembung udara, habuk pada ulas bawang putih dibasuh, kulit bawang putih terapung di permukaan air, dan ulas bawang putih akan tenggelam. Separuh kedua mesin basuh dilengkapi dengan pelbagai muncung semburan air tekanan tinggi, dan air tekanan tinggi yang disembur dari muncung terus membersihkan penampilan ulas bawang putih. Kaedahnya ialah: letakkan ulas bawang putih dalam larutan natrium hipoklorit dengan kepekatan 150-200PPM, suhu air adalah 10°C, dan ulas bawang putih perlu direndam dalam disinfektan, dan masa pembasmian kuman adalah kira-kira 1 jam. Bawang putih yang disterilkan juga perlu dibasuh dengan air, dan kemudian disalirkan di dalam air untuk menyediakan untuk menghiris. Menghiris adalah untuk meningkatkan kesan dehidrasi dan mengurangkan jumlah penyimpanan.
8. Tuangkan ulas bawang putih pada lif, hantar ke port makan penghiris melalui tali pinggang penghantar, dan secara manual mengawal bilangan ulas bawang putih. Prinsipnya ialah: tambah sedikit dengan kerap. Ulas bawang putih dihirisdalam penghiris. Bilah penghiris tajam, bilah berputar dengan lancar, dan kelajuan putaran biasanya 80 ~ 100 rpm. Tiada kepingan segi tiga dan tiada serpihan, jika tidak, kepingan bawang putih tebal akan berubah menjadi kuning selepas pengeringan, dan kepingan nipis akan rapuh, yang akan menjejaskan kualiti produk siap.
9. Potongan bawang putih yang dipotong memasuki mesin pembersih gelembung sekali lagi untuk pembersihan. Dengan menggosok buih, lendir dan gula pada permukaan kepingan bawang putih dibersihkan. Masa pembersihan adalah 3 minit, dan suhu air disimpan pada kira-kira 10°C.
10. Gunakan sentrifuge untuk mengeringkan air yang melekat pada permukaan kepingan bawang putih untuk memendekkan masa pengeringan. Bercakap tentang itu, anda akan tertanya-tanya sama ada daya empar yang dihasilkan oleh sentrifuge akan menggunakan kepingan bawang putih yang bertaburan di mana-mana? Masalah ini, tuan-tuan kilang pemprosesan menyelesaikannya dengan kaedah yang sangat mudah, membersihkan kepingan bawang putih Apabila tiba masanya, letakkan kepingan bawang putih dalam beg kain kasa yang telap air, dan kemudian letakkan keseluruhan beg ke dalam sentrifuge. Ia bukan sahaja menyelesaikan masalah kepingan bawang putih terbang, tetapi juga melindungi penampilan kepingan bawang putih dan mengurangkan keamatan buruh. Ini benar-benar membunuh tiga burung dengan satu batu. Jumlah kepingan bawang putih yang dimasukkan ke dalam sentrifuge setiap kali adalah 25-30 kg, kelajuan sentrifuge adalah kira-kira 1200 rpm, masa pengeringan adalah 30 saat, dan kepingan bawang putih kering boleh dikeringkan.
11. Potongan bawang putih kering dikeringkan oleh pengering pam haba. Kaedah khusus ialah: sebarkan kepingan bawang putih secara merata dalam dulang grid pengering, masukkan dulang grid ke dalam troli bahan, tolak troli bahan ke dalam bilik pengeringan, dan hidupkan enjin utama. Semasa proses pengeringan memujuk, suhu perlu dikawal antara 55-75°C, dan masa pengeringan dapur hendaklah 10-12 jam. Standard kepingan bawang putih selepas pengeringan dapur adalah: bentuk kepingan biasa, warna putih dan kandungan lembapan 4-5%. Selepas pengeringan, kepingan bawang putih masih dicampur dengan beberapa kulit bawang putih, dan operasi pengelupasan perlu dijalankan pada masa ini.
12. Oleh kerana saiz kepingan bawang putih kering yang tidak rata, kandungan lembapan sedikit berbeza. Untuk mencapai konsistensi kelembapan, keseimbangan kelembapan diperlukan. Letakkan kepingan bawang putih kering ke dalam beg plastik, ikat mulut beg, dan letakkan di rak selama kira-kira 3 hari.
