Perbezaan antara bawang putih hitam dan bawang putih putih terutamanya ditunjukkan dalam aspek berikut:
warna. Bawang putih hitam diproses melalui proses khas seperti penapaian semula jadi atau penaik suhu tinggi, dan warnanya menjadi hitam atau coklat-hitam; bawang putih putih adalah bawang putih biasa yang belum diproses khas, jadi warnanya putih.
bau. Rasa bawang putih hitam lebih manis, lebih masam, lebih wangi, dan tidak pedas. Ini kerana bawang putih hitam telah melalui proses penapaian khas, yang menyebabkan protein, gula, dan lain-lain di dalamnya mengalami tindak balas enzim dan menghasilkan perisa baru; Bawang putih putih mempunyai rasa pedas, dan rasa pedasnya yang unik berasal dari bahan aktif biologi allicin.
Nutrien. Bawang putih hitam kaya dengan protein, asid amino, polisakarida, gula larut, gula gred tinggi, asid organik, vitamin C, D, E, dan selenium; bawang putih putih kaya dengan sulfida, allicin dan bahan-bahan lain.
kesan. Bawang putih hitam mempunyai kapasiti antioksida yang lebih kuat daripada bawang putih putih kerana bawang putih hitam telah melalui proses penapaian dan "sakkarifikasi" yang unik untuk mendapatkan lebih banyak bahan antioksida, seperti S-allyl-L-cysteine, yang merupakan agen penurunan protein yang kuat. Selain itu, bawang putih hitam juga mengandungi lebih banyak antibiotik semulajadi dan mempunyai kesan antibakteria dan anti-radang yang lebih baik; bawang putih putih mempunyai banyak kesan seperti menurunkan lipid darah, menurunkan tekanan darah, dan mencegah kanser.
Sama ada bawang putih putih atau bawang putih hitam, ia menambah kesedapan masakan kita.
